果胶是什么?
2024-03-11
果胶是什么?——一种重要的食品添加剂 果胶是一种天然的多糖物质,广泛存在于植物细胞壁中,是植物细胞壁的主要成分之一。其主要作用是维持植物细胞的形态和结构,同时也是一种重要的食品添加剂。本文将从六个方面对果胶是什么进行详细的阐述。 1. 果胶的化学结构 果胶是一种线性的多糖,由α-半乳糖和β-葡萄糖组成,其分子量一般在10万到20万之间。果胶的分子中含有大量的羧基和甲氧基,这些官能团决定了果胶的化学特性和生物活性。 果胶的分子结构中还含有一些侧链,这些侧链的类型和数量不同,导致了不同来源的果胶具